Pancakes japoneses esponjosos, la receta del momento

Pancakes japoneses

Pancakes japoneses, sin duda una de las recetas más famosas en los últimos meses..! Para quien aún no los conozca, los pancakes japoneses son una variedad diferente a la americana, en apariencia y también en textura.

Estos pancakes son mucho más altos, mucho más tiernos y, en definitiva, ¡mucho más deliciosos! Aunque no requieren el dominio de ninguna técnica ni ingrediente especial para realizarlos, los pancakes japoneses tienen su truco, principalmente en la temperatura de la sartén y la cantidad de masa por ración. Para conseguir su textura esponjosa, la masa debe subir bastante, por lo que ahí reside su principal dificultad…

A parte de tener en cuenta estos pequeños factores, la receta de los pancakes japoneses es pan comido, ¿os animáis?

Ingredientes para pancakes japoneses:

Para la masa

  • 150gr de harina de repostería
  • 2 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 100ml de leche
  • 1/2 de extracto de vainilla

Para la decoración

  • 50gr de azúcar glas
  • 1 puñado de fresas
  • 1 puñado de frambuesas
  • 75ml de jarabe de arce
  • Mantequilla

También se necesitará un molde metálico de unos 7-8cm de diámetro y 5-6cm de alto

Elaboración para pancakes japoneses:

Primero mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y batimos. Posteriormente agregamos la leche y también la harina, la levadura y el azúcar hasta que la masa quede lisa y sin grumos.

Por separado, montamos las claras de huevo al punto de nieve, para dar la textura realmente esponjosa a nuestros pancakes. Una vez montadas, las incorporamos al resto de la masa con movimientos circulares y ascendentes, para no desinflar la masa y darle oxigen.

Después, engrasamos con mantequilla los moldes de metal y los colocamos en el centro de la paella con la temperatura al mínimo. Los llenamos de masa hasta aproximadamente algo más de la mitad, y dejamos cocer durante unos 7min, hasta que veamos que el centro la masa se empieza a ver cocida.

Despegamos la parte inferior del pancake con una espátula y les damos la vuelta cuidadosamente para que no se derrame la masa. Dejamos cocinar durante otros 5min y.. ¡listo! Repetimos el proceso hasta terminar la masa.

Para la presentación, colocamos 2 pancakes uno encima del otro, y los coronamos con fresas cortadas por la mitad, frambuesas, sirope de arce y un poco de mantequilla y azúcar glas por encima.

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